.png){kind=small}
İyi su kaldırma kapasitesine sahiptir. Kendini bırakmayan ve elverişli hamur vermektedir. Yoğurmada ve hamur açmada daha iyi sonuç vermektedir. Parlak ve elastik hamur özelliğine sahiptir. Fırında pişirildikten sonra gevrek ve yumuşak lavaş ve pide elde edilir.
Mikrobiyolojik Özellikleri
Türk Gıda kodeksi mikrobiyolojik kriterler tebliğinde tahıl unlarına ait mikrobiyolojik değerler geçerlidir.
| Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri | |
|---|---|
| Yaş Gluten % | min. 28 |
| Normal Sedimontasyon ml | min. 41 |
| Gecikmeli Sedimontasyon ml | min. 39 |
| Nem (km'de) % | max 14,5 |
| Protein (Nx5,7 km'de) % | min. 10,50 |
| Kül (km'de) % | 0,70 < kül < 0,80 |
| Extensoraph Değerleri (135 dk'da) | |
| Su Kaldırma % | min. 53 |
| Enerji cm2 | min. 94 |
| Uzayabilirlik mm | min. 160 |
| Direnç, BU | min. 400 |
| Duygusal Özellikler | |
|---|---|
| Görünüş | Yabancı madde içermeyen |
| Normal Sedimontasyon ml | Yabancı tat içermeyen |
| Gecikmeli Sedimontasyon ml | Yabancı koku içermeyen |
| Nem (km'de) % | Kremsi beyaz renkli |