.png){kind=small}
İyi su kaldırma kapasitesine sahiptir. Dolayısıyle daha fazla ürün elde edilmektedir. Yoğurma ve hamur açımında iyi sonuç verir. Mantı hamurunun kesimi geldiğinde açılırken yırtılma yapmaması gelmektedir. Bundan dolayı paçalda sert buğday kullanılmaktadır. Fırında pişirildiğinde iyi sonuç elde edilir.
Mikrobiyolojik Özellikleri
Türk Gıda kodeksi mikrobiyolojik kriterler tebliğinde tahıl unlarına ait mikrobiyolojik değerler geçerlidir.
| Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri | |
|---|---|
| Yaş Gluten % | min. 27 |
| Normal Sedimontasyon ml | min. 40 |
| Gecikmeli Sedimontasyon ml | min. 41 |
| Nem (km'de) % | max 14,5 |
| Protein (Nx5,7 km'de) % | min. 10,50 |
| Kül (km'de) % | 0,70 < kül < 0,80 |
| Extensoraph Değerleri (135 dk'da) | |
| Su Kaldırma % | min. 53 |
| Enerji cm2 | min. 113 |
| Uzayabilirlik mm | min. 180 |
| Direnç, BU | min. 420 |
| Duygusal Özellikler | |
|---|---|
| Görünüş | Yabancı madde içermeyen |
| Normal Sedimontasyon ml | Yabancı tat içermeyen |
| Gecikmeli Sedimontasyon ml | Yabancı koku içermeyen |
| Nem (km'de) % | Kremsi beyaz renkli |